...um dia antes:
Limpe todas as carnes salgadas retirando excesso de gorduras e impurezas e deixe de molho por 24 horas.
Troque a água 4 vezes durante este período.
Pegue o feijão de qualidade e mete ele de molho por no MÍNIMO 6 horas.
Recomendo deixar 12 horas trocando a água após 6 horas.
Depois de toda esta espera:
Enxague e ferva as carnes salgadas sem sal (hue) com algumas folhas de louro em uma panela de pressão com água por em média 20 minutos contados após a pressão.
Passado os 20 minutos, abra a panela com cuidado após tirar a pressão e escorra as carnes RESERVANDO a agua do cozimento para mais tarde.
Opcional: Você pode pegar uma escumadeira e remover a espuma melequenta de gordura que forma em cima da água diminuindo assim a quantidade de gordura mas mantendo o sabor.
Reserve as carnes em um recipiente.
Na mesma panela de pressão (sem a água pois ela está reservada, certo?!) frite e refogue o bacon com um fio de azeite até ele soltar e derreter a sua gordurosa suculência.
Junte a cebola e depois o alho e refogue.
Após refogar um pouco coloque as linguiças e a nossa costela de Entelodonte.
Refogue mais um pouco e reserve.
Escorra o feijão de qualidade após enxaguar e coloque na panela junto com o refogado.
Junte a água reservada das carnes salgadas sem sal e coloque o restante das folhas de louro inteiras acrescentando a laranja descascada cortada ao meio (tire as sementes se ver alguma).
Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos depois que pegar a pressão.
Em um belo caldeirão, coloque as carnes salgadas sem sal, a pimenta dedo de moça picada e limpa (caso você queira, pimenta sem sementes = menos ardência).
Jogue os cubos de bacon para dar o sabor extra de defumado junto com as carnes e depois coloque o feijão cozidocom o restante dos ingredientes.
Descarte a laranja.
Acrescente nesta parte o suco de laranja e complete com água fervente caso necessário pois depende do tamanho da panela utilizada no cozimento.
Veja e julgue você mesmo se acha necessário mais água/caldo.
Deixe cozinhando com a panela aberta em média de 30 minutos ou até engrossar o caldo desta delícia em formato de infarto.
Limpe bem esta couve diferenciada ai removendo os talos e as bagaceiras.
Corte bem fininha utilizando uma faca bem afiada (ou se vire com facas ruins)
Frite o toucinho com um fio de azeite até virar uns projetinhos de torresminho
Retire o toucinho da fritura e escorra em papel toalha.
Cubra com papel toalha e pressione delicadamente para remover o máximo de gordura.
Retire um pouco da gordura utilizada na fritura e use para dourar o alho.
Entre com a couve misturando bem com o alho até refogar evaporando toda a água.
Coloque em uma travessa e salpique o projeto de torresminho junto com o sal e pimenta a gosto.
Dica: se tiver mete um glutamato monossódico aí que fica maravilhoso (o famoso Ajinomoto).
Pegue os ovos da gralha e bata com 2 colheres de água até fazer uma omelete.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Esquente a manteiga com um fio de azeite para não deixar ela queimar e doure a cebola cortada em brunoise (cubinhos).
Junte o ovo e mexa bem com um garfo até eles quase cozinharem por completo.
Entre com a farinha misturando bem.
Deixe mais seca ou úmida conforme o gosto.
Tire do fogo e misture a salsa.
Ingredients
Directions
...um dia antes:
Limpe todas as carnes salgadas retirando excesso de gorduras e impurezas e deixe de molho por 24 horas.
Troque a água 4 vezes durante este período.
Pegue o feijão de qualidade e mete ele de molho por no MÍNIMO 6 horas.
Recomendo deixar 12 horas trocando a água após 6 horas.
Depois de toda esta espera:
Enxague e ferva as carnes salgadas sem sal (hue) com algumas folhas de louro em uma panela de pressão com água por em média 20 minutos contados após a pressão.
Passado os 20 minutos, abra a panela com cuidado após tirar a pressão e escorra as carnes RESERVANDO a agua do cozimento para mais tarde.
Opcional: Você pode pegar uma escumadeira e remover a espuma melequenta de gordura que forma em cima da água diminuindo assim a quantidade de gordura mas mantendo o sabor.
Reserve as carnes em um recipiente.
Na mesma panela de pressão (sem a água pois ela está reservada, certo?!) frite e refogue o bacon com um fio de azeite até ele soltar e derreter a sua gordurosa suculência.
Junte a cebola e depois o alho e refogue.
Após refogar um pouco coloque as linguiças e a nossa costela de Entelodonte.
Refogue mais um pouco e reserve.
Escorra o feijão de qualidade após enxaguar e coloque na panela junto com o refogado.
Junte a água reservada das carnes salgadas sem sal e coloque o restante das folhas de louro inteiras acrescentando a laranja descascada cortada ao meio (tire as sementes se ver alguma).
Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos depois que pegar a pressão.
Em um belo caldeirão, coloque as carnes salgadas sem sal, a pimenta dedo de moça picada e limpa (caso você queira, pimenta sem sementes = menos ardência).
Jogue os cubos de bacon para dar o sabor extra de defumado junto com as carnes e depois coloque o feijão cozidocom o restante dos ingredientes.
Descarte a laranja.
Acrescente nesta parte o suco de laranja e complete com água fervente caso necessário pois depende do tamanho da panela utilizada no cozimento.
Veja e julgue você mesmo se acha necessário mais água/caldo.
Deixe cozinhando com a panela aberta em média de 30 minutos ou até engrossar o caldo desta delícia em formato de infarto.
Limpe bem esta couve diferenciada ai removendo os talos e as bagaceiras.
Corte bem fininha utilizando uma faca bem afiada (ou se vire com facas ruins)
Frite o toucinho com um fio de azeite até virar uns projetinhos de torresminho
Retire o toucinho da fritura e escorra em papel toalha.
Cubra com papel toalha e pressione delicadamente para remover o máximo de gordura.
Retire um pouco da gordura utilizada na fritura e use para dourar o alho.
Entre com a couve misturando bem com o alho até refogar evaporando toda a água.
Coloque em uma travessa e salpique o projeto de torresminho junto com o sal e pimenta a gosto.
Dica: se tiver mete um glutamato monossódico aí que fica maravilhoso (o famoso Ajinomoto).
Pegue os ovos da gralha e bata com 2 colheres de água até fazer uma omelete.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Esquente a manteiga com um fio de azeite para não deixar ela queimar e doure a cebola cortada em brunoise (cubinhos).
Junte o ovo e mexa bem com um garfo até eles quase cozinharem por completo.
Entre com a farinha misturando bem.
Deixe mais seca ou úmida conforme o gosto.
Tire do fogo e misture a salsa.
