Uma das minhas comidas favoritas e um clássico da culinária brasileira, acabou me obrigando a procurar uma receita perfeita que atenda o meu paladar. Como precisei adaptar e misturar várias e várias receitas e métodos, eu acabei criando a minha própria!
Nesta receita eu ensino de forma descontraída a como fazer este delicioso prato e seus clássicos acompanhamentos.
Ingredientes:
- 400g de Carne Seca (de Entelodonte, importante!)
- 400g de Costela de Entelodonte Defumada
- 1 Bandeja de Pé de Entelodonte (se vier 1 ou 10 pés no bagulho, tu pega e bota tudo)
- 1 Bandeja de Rabo de Entelodonte (mesma coisa que o de cima ae)
- 1 Bandeja de Pele Salgada de Entelodonte (Idem)
- 200g de Orelha Salgada de Entelodonte
- 200g de Lombo Salgado de Entelodonte
- 2 Linguiça Paio (de Entelodonte)
- 2 Linguiça Calabresa Defumada
- 100g de Bacon (de Porco memo, bacon é insubstituível)
- 1kg de Feijão Preto de qualidade, caso contrário o pum sai fedido
- 6 Folhas de Louro Inteiras (se tive tudo quebrada, tu joga tudo…no lixo e compra um decente)
- 2 Pimentas Dedo de Moça (se você tiver bom gosto, senão larga sem ai)
- 2 Cubos de Caldo de Bacon (se quiser reforçar o defumado e achar que deve por, cê põe)
- 2 Cebolas
- 200g de Alho
- 1 Laranja Descascada
- 150ml Suco de Laranja
- Azeite de procedência duvidosa
- Água fervente dependendo da necessidade.
Couve dos matos florestais do Alasca nevado:
- Dois Maço de Couve devidamente plantado senão n da pra colher
- 5 Dente de Alho (ou dobre se preferir)
- 150g de Toucinho de Porco
- O mesmo Azeite de procedência duvidosa
- Sal Azul de Marte
Farofada de Ovo roubado da gralha que bota:
- 3 Xícaras de Farinha de Mandioca (pode ser o saquinho das temperadas delícia)
- 3 Ovos (roubado da gralha)
- 1 Colher de Sopa de MANTEIGA (leu direito? MANTEIGA <–)
- 1 Cebola Pequena
- 1 Colher de Sopa de Salsa Crespa
- Sal Azul de Marte e Pimenta (se você tiver bom gosto)
Sobremesa:
Se tem espaço pra sobremesa é pq se fez essa receita errada.
MODO DE PREPARO:
Feijão com Entelodonte Defumado
…um dia antes:
1- Limpe todas as carnes salgadas retirando excesso de gorduras e impurezas e deixe de molho por 24 horas.
Troque a água 4 vezes durante o período.
2- Pegue o feijão de qualidade que não precisa ser escolhido ou limpo e mete ele de molho por umas 6 horas no mínimo.
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3- Após passar o tempo do molho do feijão, ferva as carnes salgadas sem sal (huehue) com as folhas de louro em uma panela de pressão com água por em média 20 minutos contados depois de pegar a pressão. Passado os 20min, abra a panela após tirar a pressão com cuidado pra você não virar estatística no Jornal da Globo e escorra as carnes guardando a água do cozimento para o feijão.
Opcional: Você pode pegar uma escumadeira e remover a espuma melequenta de gordura que forma em cima da água diminuindo assim a quantidade de gordura.
Reserve as carnes em um recipiente.
4- Na mesma panela de pressão frite o bacon com um fio de azeite. Depois que o bacon soltar toda sua delícia e suculência gordurosa você junta a cebola e o alho e refoga junto com as linguiças e a nossa costela de Entelodonte.
5- Escorra o feijão de qualidade e coloque na panela para cozinhar com o refogado junto com a água das carnes salgadas sem sal e as folhas de louro inteiras acrescentando a laranja descascada cortada ao meio (tirando as sementes). Feche a panela e cozinhe por 15 minutos após a pressão.
6- Em um caldeirão de bruxa, coloque as carnes salgadas sem sal, a pimenta dedo de moça picada caso você queira, cortada e limpa (sem sementes = menos ardência), jogue os cubos de bacon caso for usar e depois coloque o feijão cozido com o restante das carnes descartando a laranja. Acrescente o suco de laranja e complete com água fervente caso necessário (já que não sei quantos litros é a panela de pressão usada nessa birosca ai). Veja e julgue você mesmo a necessidade disso, se ficar ruim a culpa foi totalmente tua por (ser um completo inútil e) ter errado nesta parte.
7- Deixe cozinhando com a panela aberta em média de 30 minutos ou até engrossar o caldo dessa delícia em formato de infarto.
Couve dos matos florestais do Alasca nevado
Limpa essa couve diferenciada ai removendo os talos e as bagaceiras.
2- Corte bem fininha utilizando uma faca bem afiada (ou se vira e sofra com tuas facas ruins)
3- Frite o toucinho com um fio de azeite até virar uns projeto de torresminhos
4- Retire e escorra em papel toalha pressionando para remover ao máximo a gordura
5- Retire um pouco da gordura utilizada na fritura e doure o alho. Não me vai usar a gordura toda em…
6- Entre com a couve misturando bem até refogar evaporando toda a água.
7- Coloque em uma travessa e salpique o projeto de torresminho junto com sal a gosto (e se tiver mete um glutamato monossódico ai, o famoso ajinomoto).
Farofada de Ovo roubado da gralha que bota
1- Pegue os ovos da gralha e bata com 2 colheres de água até fazer uma omelete.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
2- Esquente a manteiga com um fio de azeite para ela não queimar e doure a cebola cortada em brunoise (cubinhos).
3- Junte o ovo e mexa bem com um garfo até eles quase cozinharem por completo.
4- Coloque a farofa/farinha misturando bem e sirva mais seca ou mais úmida conforme o gosto.
5- Tire do fogo e misture a salsa.
É isso, faz um arroz, junta tudo, mete aquela pratada e coma com gosto até sentir que o infarto está chegando. 🙂